五件头

兴宁528

　　原料：槽头猪肉75克,笋丝50克,豆腐干1块,鱿鱼10克,韭菜白150克,胡椒粉、黄酒、白盐、鱼露、薯粉适量。
　　制作：将各种原料切成丝（韭菜白可切寸长，不用切丝），把猪肉丝拌上干薯粉，起镬，加入少量油，将鱿鱼炸香后，随即将肉丝、豆干丝放进略炒后，加汤汁、熟笋丝及韭菜白放进同炒至刚熟时，调入味料、胡椒粉、黄酒，推入湿粉成茨，加尾油上盘便成。