食品中的过敏原——花生成分

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花生作为大家喜爱的传统食品之一,自古以来就有“长生果”的美誉。但是花生好吃，也要小心花生过敏的问题。

在我国，花生及其制品是八大类过敏原中的一种。中国医学科学院变态反应研究人员对就诊病人的统计中发现约有4%的病人对花生及花生制品过敏，严重者可危及生命。

过敏原，又称致敏原，在GB/T 23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》中的定义是指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。食品过敏原为普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。

花生导致的过敏反应主要是由IgE介导的不良免疫反应，属于I型变态反应。对花生过敏的人群食用含有花生成分的食品后，体内经抗原诱导产生IgE反应，当再次食用含有花生过敏原的食品时，产生的IgE就会识别并结合这些抗原，从而诱导细胞释放组胺等血管活性物质，使人体的部分或全部组织、器官功能丧失。