客家沙田柚美食DIY之“酿柚子皮”

swimlv · 发表于 2015/11/18 06:49

一般人吃完柚子都会将皮丢掉，但柚子皮在我家里，却是一道菜的主料。每次老爸都对这道菜大加赞赏，因此就投其所好，做了这道酿柚子皮，虽然过程有点复杂，但看到他老人家吃得这么开心，再辛苦也是值得了。在网上搜索了一下柚子皮的功效：中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。

1、将柚子皮削去青黄色的外皮。

2、全削去了外表皮的柚子皮，将柚子皮切成三角形。

3、取一块小三角皮，沿边的中间切一刀，但不要切透另两边，这样肉馅塞入时不会漏出。切成这个样子，要保持另两个边没被切透，所有的皮都按这个方法切开中间。

4、放入盆中，重物压住，水一定要泡过柚子皮。泡两天，如果是热天要半天换一次水，现在天冷，只用换一次就可以了。将洗过水的柚子皮放入锅入煮8分钟左右。

5、将煮好的柚子皮过清水后挤干水分备用。将胡萝卜擦丝后切碎点，我这次偷懒了，结果吃起来的口感稍有点粗。

6、将云耳洗净切碎。因为云耳本来就很小朵了，所以只是稍切了几刀。将葱和姜切碎备用。

7、肉馅里倒入一点生抽，再加点蚝油，加点花生油，打入一个鸡蛋。

8、放点十三香，加入料酒。加入黄豆酱，加入适当的水淀粉。肉馅会比较爽滑。加入葱姜碎。

9、将拌好的肉馅放入有胡萝卜云耳的碗中搅拌均匀。取一片柚子皮，将肉馅填塞入皮中间。

10、将所有的柚子皮都塞入肉馅码放在盘子里。放入蒸锅内，水开后蒸25分钟。

11、将西红柿去皮后搅成糊状。因为家里没有蕃茄酱了，只能用小搅拌机弄成这样的糊状。锅内油热后，下点蒜米炒出香味。下西红柿汁翻炒。

12、加入适量的白糖中和西红柿的酸味，放一点水淀粉，洒入一点盐然后出锅，将西红柿汁淋到蒸好的柚子皮上就可以了。