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标题: 什么样的好面粉,才能配得上你的好厨艺? [打印本页]

作者: PNWZDL    时间: 2021/11/11 10:29
标题: 什么样的好面粉,才能配得上你的好厨艺?
小麦是我国主要粮食作物之一,加工成面粉后,可以制成面包、馒头、水饺、面条等各式各样的食品,极大程度上满足了我们的饮食需求。
目前市面上销售的面粉种类繁多,主要有以下几种分类方式:
01按性能划分:
专用面粉(饺子粉、面包粉、糕点粉等)、通用面粉(标准粉、富强粉)、营养强化面粉(增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉)。
02按精度划分:
特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。
03按筋度划分:
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,不同的筋度适合加工不同的食品。
比如高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上,面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作面包、披萨、面条等。
低筋面粉蛋白质含量比较低,一般在9%以下,加工出来的产品比较松软,适合用来制作蛋糕,松糕,饼干以及蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的产品。
中筋面粉介于两者之间,中筋面粉在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头等。






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