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标题: 客家红焖肉 [打印本页]

作者: 兴宁A8网 时间: 2009/11/2 11:53
标题: 客家红焖肉

　　原料：主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。

　　制法：首先将五花肉连同八角一起放入锅内，加入清水，清水刚刚浸过五花肉就行了，最后用大火煮10分钟。那在煮猪肉的过程里，我们可以把要用的配料先准备一下，很简单，就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来，并用清水清洗一下，这样做主要目的是把猪肉上油沫洗掉。肉切好了，接下来就开始炒了，这时候把火开到中火，在锅里放入花生油，等油到6成热后，把切好的肉块放进去翻炒，等肉炒热后，分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒一下之后，加入一些水，当然如果加骨头汤或者鸡汤，那效果就更好了，然后盖上盖子焖6分钟左右。然后再放入酱油、柱候酱、白糖，这些配料可根据个人口味适量放。放完配料，拌均匀后加盖再煮3分钟，不过这时候要注意了，要用小火煮，3分钟后即可！

作者: 镜中花 时间: 2013/11/5 23:46
好好食哦,

作者: 一幽溪水 时间: 2013/11/10 01:01
dongporuo

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作者: 天空林子 时间: 2014/1/23 14:54
看着就想吃了，搞得那么好~

作者: 舞大郎 时间: 2014/2/23 08:55
唔够正宗

作者: 陈琪琪 时间: 2014/3/1 12:59
赞

作者: 老将军 时间: 2014/3/3 23:46
十分好吃！色香味俱全！

作者: 阿奎 时间: 2014/3/4 22:29
楼上的照片所描述的都不是客家红烧肉，放蒜仁是大忌，后面两个没有放红麯。

作者: 一江秋水 时间: 2014/3/5 16:53

阿奎发表于 2014/3/4 22:29
楼上的照片所描述的都不是客家红烧肉，放蒜仁是大忌，后面两个没有放红麯。

红焖肉为什么不能放蒜仁？

作者: 东坡肉 时间: 2014/3/5 17:34

一江秋水发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

做菜，好吃最重要。才能让人品尝后留下深刻的印象，味道才是菜品的魂。个人觉得红焖肉要好吃，去油腻是关键

作者: 东坡肉 时间: 2014/3/5 17:49

东坡肉发表于 2014/3/5 17:34
做菜，好吃最重要。才能让人品尝后留下深刻的印象，味道才是菜品的魂。个人觉得红焖肉要好吃，去油腻是关 ...

美食的核心是美味。厨师是需要终身学习的行业，最重要的是要了解食材的特性。很多人都说现在的猪肉没有猪肉味，菜没有青菜味，这是大家都改变不了的事实，厨师就应该肯动脑筋，如何利用这么有限的资源，来创造出无限的创意和惊喜。大家共勉。

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/3/5 18:07

东坡肉发表于 2014/3/5 17:49
美食的核心是美味。厨师是需要终身学习的行业，最重要的是要了解食材的特性。很多人都说现在的猪肉没有猪 ...

在中国，厨师通常被认为是进入门槛较低的行业之一。但随着消费者对餐饮消费的要求越来越高，厨师如果不能提升自己，也很快就会被行业淘汰。所以，做厨师也要动脑筋去做菜

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/3/5 22:22
只要是好吃的，人们都会喜欢，所以菜肴创新就必须跨国界、跨地域、跨菜系、。每个菜系都各有千秋，都有精彩和精华所在。比如名菜东坡肉，是经受得起时间和市场考验的。

作者: 阿奎 时间: 2014/3/6 12:27

一江秋水发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

上面照片上描述的红烧肉我都喜欢吃，是用炒糖色为红烧肉上色的。用少量蒜头配菜调味是可以的，但是以大量的蒜头为红烧肉做主调味的做法，不符合客家人的烹调习惯。我想，以前，客家人生活比较艰苦，一些不新鲜和病死的肉类不愿意丢掉，就用一些辛辣配料来避味与消毒，所以现在客家人一般不会用蒜头为主来烹调猪肉、鸡鸭鹅等等，以免引起食客对食材的怀疑、猜测、反胃。

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/3/7 00:12
中华烹饪博大精深，每个菜系都有自己的代表作，但很少有哪一道菜式像东坡肉（红烧肉）一样得到东西南北中全体国人的一致爱戴与欢迎。十年专注东坡肉！鸿源路的东坡肉经张大厨师改进加工工艺，逼出油脂，吃起来更不会腻口。软糯鲜香、肥而不腻、入口即化、非常好吃。特别是喜欢吃肉的朋友，你既可享口福，又不用担心积聚高脂肪啦。

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/3/7 00:57
当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，毛主席就请他吃红烧肉。席间主席说：这是一道好菜，百吃不厌。有人确不赞成我吃，认为脂肪对身体不利，这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么呢？吃下去，综合消化！红烧肉好吃的秘密在哪里？红烧肉为什么人见人爱？因为它是色香味的完美组合。正所谓肥而不腻、软糯鲜香。有人将东坡肉放到“电子鼻”上，短短几分钟，风味报告就会显示，一块东坡肉中能分析出几十种风味，包括花香、苹果香、橘子香等，这让人有些不可思议。其实，肉的风味来自于脂肪，五花肉在加热过程中，肉质中氨基酸被降解产生了风味物质，加上生抽、花雕酒、盐的混合，所以产生了物理和化学反应，才共同形成东坡肉的特有香气。

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/3/27 13:52
即日起推出超级美味炸牛奶！来店用餐就免费送。订座电话：130-2529-4818地址：鸿源路东坡肉饭店，欢迎光临！

作者: dgtxin 时间: 2014/3/29 19:28

老将军发表于 2014/3/3 23:46
十分好吃！色香味俱全！

鸿都酒店的红[size=11.818181991577148px]焖肉味道确实还可以.

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/4/13 22:25
新菜推出：法式鹅肝酱茶树菇。更多特色菜，欢迎光临品尝。二楼厢房订座电话：130-2529-4818、鸿源路东坡肉饭店

作者: 纯美 时间: 2014/5/7 10:48
5敢食哦，惊肥

作者: 东坡肉饭店 时间: 2014/11/4 18:24

纯美发表于 2014/5/7 10:48
5敢食哦，惊肥

不光是东坡肉，我这里还有不少素菜也是特色哦！欢迎品尝

作者: 东坡肉饭店 时间: 2015/2/15 14:48
东坡肉城乡包席，好吃不贵。

作者: 东坡肉饭店 时间: 2015/2/15 15:40
城乡包席，好吃不贵；金杯银杯不如大家的口碑。

补充内容 (2015/2/15 15:41):
电话：188-2301-5128张

作者: 东坡肉饭店 时间: 2015/3/9 15:24
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作者: 东坡肉饭店 时间: 2015/3/9 15:40
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作者: asdfghjkla 时间: 2015/3/16 00:02
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补充内容 (2015/3/16 00:36):
崖阿叔店的土粉不一般哦

土粉.JPG (47.27 KB, 下载次数: 1057)

作者: 东坡肉饭店 时间: 2016/1/18 12:10
东坡肉城乡包席，好吃不贵

188-2301-5128

作者: 让子弹飞 时间: 2016/1/18 12:20

天空林子发表于 2014/1/23 14:54
看着就想吃了，搞得那么好~

谢谢你的赞

需要上门包席联系我们哦

188-2301-5128

作者: 让子弹飞 时间: 2016/1/18 12:23

舞大郎发表于 2014/2/23 08:55
唔够正宗

食过都话吾错哦，欢迎品尝。

作者: 让子弹飞 时间: 2016/1/18 12:25

老将军发表于 2014/3/3 23:46
十分好吃！色香味俱全！

你是食家

作者: 齐昌使者 时间: 2016/1/19 15:17
正宗的不放糖，不放姜，不放八角

作者: 让子弹飞 时间: 2016/1/26 08:38
做菜，好吃最重要。才能让人品尝后留下深刻的印象，味道才是菜品的魂。个人觉得红焖肉要好吃，去油腻是关键

作者: kaixinmonk 时间: 2016/1/29 12:43
红烧肉过水后要加点花生油把五花肉煎一下，把脂肪去掉一些，肉味更香更好吃，我喜欢加苹果醋或甜醋去煮，降低胆固醇。

作者: kaixinmonk 时间: 2016/1/30 23:47

一江秋水发表于 2014/3/5 16:53
红焖肉为什么不能放蒜仁？

红烧肉与大蒜不合味，还有鱼也与蒜不合。

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